|
Футомаки
обычно содержат 5 ингредиентов контрастных цветов, все они
заворачиваются в один лист водоросли. Есть их немного сложно, но зато
это очень красивое блюдо.
1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук.
2. Проткните каждую креветку коктейльной палочкой от головы до хвоста.
Бланшируйте в кипящей воде 3 мин. Креветки станут плотными и розовыми.
Немедленно погрузите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Выньте
коктейльные палочки, снимите с креветок панцири и удалите темную вену.
3. Приготовьте омлет из яиц, 2 столовых ложек сахара и щепотки соли (с. 60). Остудите и нарежьте квадратиками по 1 см.
4. Бланшируйте шпинат в слегка подсоленной воде 1 мин. Погрузите в
холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.
Сбрызните 2 чайными ложками сёю (соевого соуса).
5. Если вы
используете канпё, натрите их солью с небольшим количеством воды, затем
замочите в воде на 10 мин и откиньте на дуршлаг. Нарежьте полосками
длиной 20 см. Замочите шиитаки в теплой воде на 30 мин, откиньте на
дуршлаг; воду не выливайте. Нарежьте шиитаки полосками длиной 5 см.
Налейте 250 мл воды, в которой замачивались грибы, в маленькую
кастрюлю, добавьте 3 столовые ложки сёю. 2 столовые ложки сахара и
мирин или херес. Доведите до кипения. Добавьте канпё или морковь и
полоски шиитаки. Варите на маленьком огне 15 мин. Остудите в отваре.
6. Обжарьте нори и кладите по целому листу на макису (с. 14). Опустите
руки в уксус для рук. Возьмите 1/6 порции риса и сожмите в руках в
плотный шар. Положите рисовый шарик в середину одной стороны листа
нори. Пальцами распределите рис по половине листа нори, оставив бордюр
шириной 3 см на дальней стороне. Повторите то же самое, чтобы заполнить
рисом вторую половину листа нори. Слой риса должен быть довольно
толстым, поэтому при необходимости добавьте рис.
7. Уложите 3 - 4
креветки в ряд вдоль риса в 5 см от переднего края. На креветки
положите ряд кусочков омлета и слой шпината. Добавьте слой канпё или
моркови и сверху — слой шиитаки. Все 5 ингредиентов будут сложены в
середине риса, как бревнышки. Для одного ролла следует брать 1/3 порции
каждого ингредиента.
8. Поднимите ближайший к вам край циновки и,
сохраняя все ингредиенты в центре, сверните циновку. Снимите циновку и
положите ролл на тарелку швом вниз. Сделайте еще 2 ролла.
9. Разрежьте каждый ролл на 8 частей и подайте на стол с сёю и маринованным имбирем в маленьких мисочках.
|
